La Favorita de Mike - Pizza Rustica

Farm Journal, Marzo, 1989. Mike Gallo es co-propietario y CEO of Joseph Farms

1- Porción de 8oz. de queso Joseph Farms Mozzarella, cortado en cubitos
1- paquete de 15 oz. de queso Ricotta
1 1/2- taza de jamon cocido. picado
2/3- de taza de queso Parmesano rallado
1/4- cucharadita de sal
1/8- cucharadita de piemienta
1- Paquete de 10 oz. de espinacas picadas congelada, decongeladas
2- huevos grandes
2 1/3- tazas de harina cernida
1- cucharada de azúcar
1/2- cucharadita de sal
3/4- taza de margarina
3 to 4- cucharadas de agua helada
4- huevos duros, pelados y rebanados

En una cacerola grande mezcle los quesos Ricota, Parmesano y Mozzarella, el jamon cocido, sal y pimienta.

Escurra las espinacas en una coladera, exprimiendo tanto líquido sea posible.

Separe la clara de un huevo y reserve la yema. Ponga la clara, el otro huevo y las espinacas meneando en la mezcla de los quesos.

En una cacerola mediana cierna la harina junto con el azúcar y 1/2 cucharadita de sal. lnto medium bowl, sift together flour, sugar and 1/2 teaspoon salt. Usando un batidora manual para reposteria (o un tenedor) incorpore la margarina hasta formar migas.

Mezcle la yema de huevo que reservó con tres cucharadas de agua helada. Rocíe la mezcla de la yema y el agua helada sobrante sobre la mezcla de las migas revolviendo con un tenedor hasta formar una masa. Comprima firmemente la masa con las manos haciendo un bola.

En una superficie cubierta ligeramente con harina extienda dos tercios de la masa con un rodillo formando un cuadro de 15 pulgadas. Cuidadosamente cubra con esta masa el fondo y los lados de un molde para hornear de 8 x 8 x 2 pulgadas. Recorte la masa dejando una orilla de una pulgada afuera del molde.

Junte la masa que sobre con el resto de lamas y extienda con un rodillo formado un cuadro de 12 pulgadas.

Extienda la mitad de la mezcla del queso en el fondo del molde cubierto con la masa.

Arregle las rebanadas de huevo duro sobre la capa de queso. Extienda encima el resto de la mezcla de queso.

Ponga encima el cuadro de masa. Recórtela dejando una orilla de una pulgada afuera del molde. Doble la orilla de la masa de encima bajo la orilla de la masa de abajo para formar un pliegue acanalado. Haga unas incisiones en la capa de arriba.

Horneé a 375 grados F. por 50 min. o hasta que la capa esté dorada y el relleno burbujeante. Saquela y déjela enfriar en sobre una rejilla.

Sirva a la temperatura ambiente o fría. Refrigere lo que sobre. Hace 8 porciones como plato principal o 16 como bocadillos.